Eiken paddestoel

0

1761

Artikelbeoordeling

De eikenzwam is een voorwaardelijk eetbare vertegenwoordiger van een thermofiele soort, die op het grondgebied van de Russische Federatie alleen voorkomt in de regio Leningrad, de Kaukasus, het Verre Oosten en Siberië.

Eiken paddestoel

Het uiterlijk van de paddenstoel

De beschrijving van de 3 soorten eikenzwammen is over het algemeen vergelijkbaar, met uitzondering van enkele verschillen die alleen kenmerkend zijn voor de variëteiten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen gespikkelde eik, gewone en Kele.

Eik gespikkeld

De gevlekte eikenzwam (Boletus erythropus) heeft een vlezige en meestal grote hoed met een diameter van 5-20 cm en is halfbolvormig, kussenvormig of afgerond kussenvormig. Het oppervlak van de dop is mat en fluwelig, soms een beetje slijmerig, en met de jaren wordt het meestal kaal. De kleur van de dop is kastanjebruin, donkerbruin, donkerbruin, zwartbruin, rood of olijfgroen. Het is kenmerkend dat wanneer het op het gebied van de dop wordt gedrukt, het soms donker wordt tot het punt van zwart wordt. Het vlees van de dop is blauw (of krijgt een groenachtig blauwe kleur) bij de snede, meestal geel. Het vlees van de poot is rood of bruin, heeft geen geur of smaak. Sporepoeder van bruin-olijfkleurige kleur.

Irina Selyutina (Bioloog):

De gespikkelde eik lijkt sterk op de gewone eik, oftewel olijfbruin, maar er is geen maaspatroon op de stam. In plaats daarvan zijn kleine, karmijnrode schubben aanwezig. De soort is wijdverspreid in Europa, Noord-Afrika en Klein-Azië. Zijn geografische gebied in de post-Sovjet-ruimte is bijna hetzelfde als dat van de gewone eik en in het Europese deel bereikt hij Sint-Petersburg, wordt hij gevonden in de Kaukasus, het zuiden van het Verre Oosten, en groeit hij geïsoleerd in Oost-Siberië.

Dit type eik vormt mycorrhiza met bladverliezende en naaldachtige vertegenwoordigers van boomsoorten, omdat eiken, sparren, sparren en beuken. Geeft de voorkeur aan zure bodems. Het is te vinden in moerassige gebieden tussen mossen.

Deze soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.

Gewone Dubovik

De gewone eikzwam (blauwe plek, eik, eik) - Boletus luridus - heeft dezelfde diameter van een volwassen hoed als die van een gespikkelde, die halfbolvormig of convex van vorm is. Het olijfbruine huidweefsel is fluweelzacht van structuur; bij vochtig weer is het bedekt met slijmafscheidingen. Het wordt donker door tactiele invloed (druk). Af en toe zijn er paddenstoelen waarbij een ronde hoed het been als een hoed tegen het hoofd bedekt.

Het vlees is ook blauw aan de snede, vlezig van binnen, dicht en geel, aan de basis van de poot is rood. Er is geen uitgesproken geur en smaak. Het oppervlak van het been wordt gekenmerkt door een bol roodachtig patroon met langwerpige "lussen". Het sporenpoeder is olijfbruin.

Voor het normale leven gaat het een symbiotische relatie aan en vormt het mycorrhiza met beuken, eiken en soms met berken. Geeft de voorkeur aan loof- en gemengde bossen, waar het wordt aangetroffen op lichte, warme plaatsen.

Poddubnik is opgenomen in de categorie van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die een voorafgaande warmtebehandeling nodig hebben vanwege de aanwezigheid van gifstoffen in de pulp die niet bestand zijn tegen hoge temperaturen. Dit type kan niet worden gecombineerd met alcohol. Een rauwe of slecht gekookte paddenstoel kan gastro-intestinale problemen veroorzaken.

De blauwe plek heeft een witte giftige tegenhanger - een valse satanische paddenstoel, die een witte dop heeft met een grijze tint. Over het algemeen lijkt het op de underdubovik en wordt het vruchtvlees ook blauw wanneer het wordt gesneden.

Dubovik Kele

Volgens de soortbeschrijving van de Kele-eikenzwam (Boletus queletii) is de dop iets kleiner in diameter dan die van de vorige variëteiten, met een ronde convexe vorm. De schil is bruin met een kastanjebruine tint, fluwelig bij jonge exemplaren; met de leeftijd wordt hij droog, glad en onafscheidelijk van het oppervlak. Het vruchtvlees is gelig van kleur, vlezige consistentie, veel donkerder in de stengel, blauwachtig op de snede. Het been is cilindrisch van vorm, enigszins verdikt aan de basis, er zit geen reticulair patroon op. Olijfkleurige sporenpoeder.

De eik van Kele is giftiger dan gespikkeld en behoort tot de groep van niet-eetbare paddenstoelen, hoewel er informatie is dat hij kan worden gegeten, maar met voorlopige verwerkingskenmerken van voorwaardelijk eetbare soorten.

Deze soort komt voor in loofbossen.

Gunstige eigenschappen

De subdubovik-paddenstoel heeft een rijke en gevarieerde chemische samenstelling, die eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen, vitamines en andere stoffen bevat. De samenstelling (per 100 g product) omvat:

• 92,5 g water;
• 3,08 g eiwit;
• 0,36 g vet (inclusief 0,06 g verzadigde vetzuren, 0,14 g meervoudig onverzadigde vetzuren, 3 mg campesterol);
• 3,28 g koolhydraten (waaronder 1,45 g glucose en 0,19 g fructose);
• 0,9 g anorganische stoffen.

De minerale samenstelling per 100 g verse paddenstoelenmassa is zeer rijk en omvat:

• 320 mg koper;
• 317 mg kalium;
• 84 mg fosfor;
• 10 mg magnesium;
• 4 mg calcium;
• 4 mg natrium;
• 0,6 mg ijzer;
• 0,55 mg zink;
• 0,046 mg mangaan;
• 9,4 mcg selenium.

De vitaminesamenstelling van gewone eik is niet minder rijk en wordt per 100 g aangeboden:

• 17,5 mg choline;
• 9,3 mg betaïne;
• 3,609 mg niacine;
• 2,2 mg ascorbinezuur;
• 1,495 mg pantotheenzuur;
• 0,404 mg riboflavine;
• 0,106 mg pyridoxine;
• 0,082 mg thiamine;
• 0,06 mg tocotrienol;
• 0,04 mg tocoferol;
• 18 mcg foliumzuur (foliumzuur)
• 2 ug dihydrofillochinon;
• 0,5 ug calciferol;
• 0,04 ug cyanocobalamine;​

De podunnik-paddenstoel bevat veel aminozuren die nodig zijn voor het lichaam:

• 0,033 g tryptofaan
• 0,105 g threonine
• 0,078 g isoleucine
• 0,13 g leucine
• 0,104 g lysine
• 0,034 g methionine
• 0,014 g cystine
• 0,087 g fenylalanine
• 0,042 g tyrosine
• 0,235 g valine
• 0,074 g arginine
• 0,055 g histidine
• 0,198 g alanine
• 0,198 g asparaginezuur
• 0,345 g glutaminezuur
• 0,093 g glycine
• 0,072 g proline
• 0,096 g serine.

De paddenstoel bevat veel nuttige stoffen

Zo'n rijke chemische samenstelling bepaalt de voordelen van poddubnik:

1. Doodt bacteriën met de aanwezige antibioticum pijnstiller, bestrijdt misselijkheid, duizeligheid en algemene zwakte.
2. Het optimaliseert de hartactiviteit, aangezien het de spieren van het myocardium aanzienlijk versterkt, het ritme egaliseert en het risico op angina pectoris, ischemie en andere ziekten vermindert. Poddubovik is nuttig voor hypertensie, omdat het kalium en magnesium bevat.
3. Het verwijdert giftige stoffen uit het lichaam door de negatieve effecten van radionucliden, zouten van zware metalen en pathogene bacteriën te neutraliseren. Bovendien verlagen de stoffen van poddubovik het cholesterolgehalte in het bloed, waardoor het risico op atherosclerose, beroerte, tromboflebitis en een hartaanval aanzienlijk wordt verminderd.
4. Stimuleert het immuunsysteem en verbetert de conditie van de epidermisderivaten: haar, spijkerplaten, enz.
5. Het remt het verouderingsproces van het lichaam door het gehalte aan antioxidanten die de celvernieuwing beïnvloeden en het risico op allerhande neoplasmata verminderen.
6. Optimaliseert de werking van het centrale zenuwstelsel en voorkomt het ontstaan ​​en ontwikkelen van neurosen.
7. Stimuleert de aanscherping van wonden en vergemakkelijkt ook aanzienlijk het beloop van dermatologische aandoeningen, verbetert de conditie van de huid in het algemeen.
8. Verhoogt de potentie, verbetert het libido, de kwaliteit van het sperma en de mannelijke seksuele activiteit, en voorkomt ook prostaataandoeningen.
9. Helpt het lichaam effectief te vechten tegen gifstoffen, zouten van zware metalen en andere onveilige verbindingen die vanuit de omgeving het lichaam binnendringen.
10. Koper, dat deel uitmaakt van de paddenstoel, stimuleert de schildklier.

Contra-indicaties

Poddubovik wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel vanwege de aanwezigheid van giftige stoffen in de chemische samenstelling. Om deze reden mag het niet rauw worden geconsumeerd. Om giftige stoffen te verwijderen, worden champignons gedurende 2 uur aan een warmtebehandeling onderworpen, als dit niet is gebeurd, bestaat het risico op ernstige vergiftiging.

Er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik van eiken gespikkelde paddenstoelen:

1. Verstoring van het spijsverteringsstelsel - maag en darmen.
2. Zweren van de maag en de twaalfvingerige darm, omdat etherische oliën en vezels in eikenhout irriteren de slijmvliezen.
3. Nierpathologieën zoals verzakking of ontsteking, stenen. Het beloop van deze ziekten wordt verergerd door een aanzienlijke hoeveelheid water in de samenstelling van de poddubovik.
4. Gezamenlijk gebruik met alcohol, wat de bedwelming van het lichaam kan vergroten.
5. 'S Ochtends of' s avonds eten wekt een zwaar gevoel op.
6. Kinderen onder de 14 jaar. Volwassenen verdragen het binnendringen van schimmelchitine gemakkelijk in het lichaam, terwijl bij kinderen enzymen die deze stof kunnen beïnvloeden, nog niet worden geproduceerd vanwege de onvolgroeidheid van het spijsverteringsstelsel. Het eten van paddenstoelen kan spijsverteringsproblemen of zelfs bedwelming veroorzaken.

Toepassing

Podduboviki-paddenstoelen hebben hun toepassing zowel in de geneeskunde als in de keuken gevonden.

Bij het koken

Dubovik is een eetbaar smakelijk product. Het wordt vaak gebeitst.

Recept # 1: gebeitst eikenhout

1. Voeg 2 eetlepels toe aan 200 ml gekookt water. citroenzuur, 60 g suiker, 1 theelepel. zeezout en 3 teentjes knoflook.
2. Voeg 2 liter kokend water, 2 eetlepels toe. 9% tafelazijn en 1 eetl. honing.
3. Kook vervolgens 1,5 kg champignons en zeef in een vergiet.
4. Steriliseer een grote pot en leg het eerder bereide mengsel op de bodem en gekookt eikenhout erop.
5. Het resulterende gerecht blijft 5 dagen staan.

Recept # 2: Gevulde koolrolletjes

Kook de krop witte kool 3 minuten, scheid de bladeren en verwijder de onderste dichte delen. Om de vulling voor te bereiden, moet je 800 g champignons spoelen en schoonmaken, ze in koolbladeren wikkelen met toevoeging van 150 g rijst, zout en peper naar smaak toevoegen. Daarna worden de wortelen, ui en 2 tomaten gebakken. In de laatste fase worden gevulde koolbroodjes en frituren aan de pan toegevoegd. Dit alles wordt tot een half uur gestoofd op laag vuur.

Recept # 3: Soep met poddubniki

Ten eerste kunnen wortels en uien worden gebakken in plantaardige olie. De champignons worden gewassen, geschild en gehakt, in een pan aan de kook gebracht en vervolgens nog eens 20 minuten gekookt, waarna het water wordt afgevoerd. De champignons worden opnieuw gekookt, daarna worden de kruiden toegevoegd en het koken duurt nog een half uur. Doe er daarna fijngehakte aardappelen in en bak, zout. Dit gerecht wordt op tafel geserveerd met zure room en kruiden.

Recept nummer 4: Duboviks met aardappelen

Kook de voorbereide eikenbossen gedurende 15 minuten en gooi ze weg in een vergiet. Snij de ui en aardappelen in blokjes en de gekookte champignons in grote stukken. Fruit de uien en podiniks in een koekenpan in plantaardige olie, voeg zout en een snufje karwij toe. Dit hele mengsel wordt maximaal 15 minuten gestoofd. Aardappelen worden op dezelfde manier gebakken.

In de geneeskunde

De paddenstoel is nuttig in de geneeskunde omdat hij herstellende sporenelementen bevat. Hieruit werd het antibioticum Boletol geïsoleerd, dat vele soorten pathogene bacteriën onderdrukt. Het is ook effectief om deze paddenstoel te gebruiken als een remmer van kwaadaardige gezwellen.

Gevolgtrekking

Podunnik-paddenstoel is een onschatbare bron van nuttige verbindingen, een product voor culinaire specialisten en een remedie op verschillende gebieden van de geneeskunde.Het is echter beter om deze paddenstoel alleen te gebruiken na overleg met een arts.