Beschrijving van de geitenzwam

0

1530

Artikelbeoordeling

De geitenzwam is een buisvormige vertegenwoordiger van de hogere paddenstoelen, behorend tot de eetbare variëteiten en het geslacht Oiler. De soort, die bij champignonplukkers weinig bekend is, heeft een goede smaak, is rijk aan vitamines en mineralen en licht verteerbaar eiwit.

Beschrijving van de geitenzwam

Beschrijving van de paddenstoel

Geitenpaddestoelen, roosters of onderplaten lijken op boletus, vooral tijdens regenachtig weer en hun hoeden zijn ook bedekt met slijm.

Beschrijving van de hoed:

• zwak kussenvorm;
• huidskleur is roodbruin, lichtbruin met geelheid - afhankelijk van de weersomstandigheden;
• doorsnede 4-12 cm;
• de huid steekt buiten de rand uit, krult op tot een buisvormige geelbruine hymenofoor.

Been beschrijving:

• cilindrische vorm;
• dicht, uitbreidend naar de bodem;
• hoogte 3-10 cm, diameter 0,5-2 cm;
• bestaat uit longitudinale vezels;
• de kleur van het bovenste deel is geelachtig, het onderste is bruin met roodheid.

Het vruchtvlees bij de pauze wordt blauw of roze onder invloed van de externe omgeving. Heeft een aangenaam paddenstoelenaroma. Bestaat uit vezels.

Irina Selyutina (Bioloog):

En hier zijn enkele feiten over de geit:

• Het vlees van de geit is elastisch, veerkrachtig, niet los. Na het koken wordt het paars van kleur.
• De geit verschijnt binnen 1-2 dagen na de regen. Het is op dit moment dat het moet worden verzameld. Als je te laat bent, is ongeveer 90% van de paddenstoelen al wormachtig.
• De geit is een mycorrhiza-schimmel. Vormt mycorrhiza voornamelijk met dennen. Het wordt gevonden in dennen en sparren (met een mengsel van dennen) bossen.
• Het geeft de voorkeur aan vochtige zure bodems en wordt ook aangetroffen in moerassige gebieden.
• Groeit vaak samen met roze mos.

Valse paddenstoel "jongen" bestaat niet in de natuur. De geitentweeling is een niet-giftige peperpaddestoel die praktisch niet wordt gegeten vanwege zijn specifieke peperige smaak (zoals de naam al aangeeft). Nierpaddestoel wordt vaak verward met paddenstoelen en boletus, maar aangezien al deze soorten eetbaar zijn, is er geen probleem.

Gunstige eigenschappen

Eetbare geitenchampignons vallen onder de 3e voedselcategorie. De smaak is lager dan die van boter, maar verschilt praktisch niet van het vliegwiel. De samenstelling bevat een aantal essentiële aminozuren die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. Onder hen: tryptofaan, glycine, leucine.

Irina Selyutina (Bioloog):

Het vlees van de geit bevat vetten, waaronder lecithine en fosfatiden. Onder hen zijn de volgende vetzuren: oliezuur, linolzuur, omega-6, palmitinezuur. Elk van hen levert een onschatbare bijdrage aan de soepele werking van ons cardiovasculaire systeem. De hoeveelheid vet in 100 g vers product is 2-3%. Voor de normale werking van de spijsvertering is de geit leverancier van grote hoeveelheden vezels (voedingsvezels). Het grootste deel van koolhydraten wordt vertegenwoordigd door glycogeen, hoewel er veel mono- en disacchariden zijn. Onder de mineralen nemen fosfor, kalium en calcium een ​​speciale plaats in. Kleine hoeveelheden ijzer en selenium werden ook aangetroffen in de poten van de vruchtlichamen van de geiten. De hoeveelheid water is 80 g per 100 g product. Het vruchtvlees bevat ook vitamines:

• groep B (B₁, IN₂, IN₃, IN₅, B₉);
• PP;
• D;
• niacine;
• caroteen (provitamine A);
• vitamine C.

Het caloriegehalte van de geit is niet hoger dan 30 kcal per 100 g vers product.

In tegenstelling tot zijn andere paddenstoelenverwanten, wordt de nierpaddestoel goed opgenomen door het lichaam (bijna 70%). Het is een onvervangbare bron van fosfor. De geit behoort tot de groep medicinale paddenstoelen. Heeft bacteriedodende en antimicrobiële effecten.

Contra-indicaties

Ondanks al zijn bruikbaarheid heeft de geit contra-indicaties die verband houden met:

• kinderen tot 5-6 jaar oud;
• zwangerschap en borstvoeding bij vrouwen;
• kenmerken van het maagdarmkanaal van ouderen.

Aandacht! Geitenpaddestoelen behoren tot de eiwitgroep van voedingsmiddelen die slecht worden opgenomen door het maagdarmkanaal.

Contra-indicaties voor het gebruik van traliewerk houden ook verband met de volgende problemen:

• gastroduodenitis;
• nierziekte;
• individuele intolerantie;
• schimmel allergieën;
• cholelithiasis;
• maagzweer, colitis.

Ter informatie. Dit type paddenstoel wordt niet gegeten en wordt niet als therapeutisch middel gebruikt tijdens het gebruik van dergelijke medicijnen:

• antibiotica;
• immunomodulatoren;
• antiviraal;
• insuline;
• pijnstillers;
• Bloed verdunnen;
• suiker verminderen.

Toepassing

Paddestoelen verbeteren de stofwisseling

Eetbare roosters worden veel gebruikt in de keuken en medicijnen. Aanbevolen voor een eiwitdieet voor diegenen die het doel nastreven om spiermassa te krijgen en "droge" lichaamsontlasting. Het gebruik van paddenstoelen verbetert de stofwisseling.

Regelmatige consumptie van paddenstoelen in genormaliseerde hoeveelheden verbetert de toestand van het zenuwstelsel en het immuunsysteem, heeft een positief effect op de werking van de schildklier, bevordert de regulering van de bloeddruk en versterkt de vaatwanden.

De stoffen in het vruchtvlees van het rooster zijn actief betrokken bij de processen van hematopoëse, helpen op een natuurlijke manier cholesterol uit het lichaam te verwijderen.

Bij het koken

Qua gebruik bij het koken behoort de geit tot de universele variëteiten van paddenstoelen. De smaak is het meest uitgesproken als hij gedroogd is. Het product wordt voorlopig ontdaan van vuil, huiden, gewassen onder stromend water en gedroogd in de zon.

Ingelegde geit is niet minder lekker. Voor het koken worden de champignons geschild, 20 minuten gekookt en de bouillon wordt uitgelekt. Gooi in een vergiet en laat overtollige vloeistof weglopen. Daarna worden de champignons 40 minuten gekookt in gezouten water (60 g zout / kg champignons), met toevoeging van je favoriete kruiden en azijn. Gegoten in glazen potten en opgerold.

Voor het frituren worden geitenchampignons 20 minuten gekookt, uitgelekt en weggegooid in een vergiet, zodat overtollige vloeistof kan wegvloeien. Ui en bloem worden in een koekenpan goudbruin gebakken, champignons worden gegoten, kruiden en zure room worden toegevoegd. Het duurt 30 minuten om te koken. Gekookte jonge aardappelen, rijst of een mengsel van groenten zijn perfect als bijgerecht.

In de geneeskunde

De paddenstoel is ideaal voor het verkrijgen van antibiotica en antimycotica. Het wordt ook vaak gebruikt om voedingssupplementen van te maken.

Op grotere schaal worden de gunstige eigenschappen van geitenchampignons gebruikt in de alternatieve geneeskunde. Tincturen met wodka op een geit worden gebruikt om ziekten van het bewegingsapparaat te behandelen, om wondoppervlakken te behandelen.

Gedroogde paddenstoel, vermalen tot stof, wordt gebruikt als een hemostatisch, wondgenezend, bacteriedodend middel. Poedervariatie wordt ook gebruikt om metabolische processen in het lichaam te stimuleren.

Kweekmethoden

Bomen komen voor in naaldbossen, in moerassige gebieden met goed vochtige grond. Het wordt niet op industriële schaal gekweekt, omdat de variëteit zelfs onder champignonplukkers niet erg populair is, maar degenen die graag experimenteren, kunnen proberen om zelf een paddenstoel te kweken op hun persoonlijke perceel.

Om dit te doen, moet u omstandigheden creëren die zo natuurlijk mogelijk zijn. Er moeten 4-5 pijnbomen op het perceel staan. De ideale ligging is een gebied met een hoog grondwaterpeil.Bereid de plaats voor. Sla een voorraad mycelium van paddenstoelen in en verdeel het over het gebied. Zorg ervoor dat de bodemvochtigheid constant blijft na het verplaatsen van myceliums.

U zult geen bijzonder grote oogst kunnen binnenhalen, maar u zult wel kunnen genieten van uw eigen champignonproductie. In zo'n territorium kun je planten planten die een hoge luchtvochtigheid goed verdragen: bergbraambessen, viburnum.

Gevolgtrekking

Veel paddenstoelenplukkers omzeilen eetbare geiten, omdat ze niet precies weten wat het is. Ze hebben een uitgesproken geur, neutrale smaak en zijn veelzijdig in gebruik bij het koken. Er zijn geen valse geiten. Ze kunnen alleen worden verward met boter en vliegwielen.