Kenmerken van de Poolse paddenstoel

0

1703

Artikelbeoordeling

De Poolse paddenstoel is een heldere vertegenwoordiger van het koninkrijk van paddenstoelen, dat volgens de ene classificatie tot het geslacht Borovik behoort, volgens de andere tot het geslacht Mohovik, en zelfs in een apart geslacht wordt geïsoleerd - Imleria, dat ook uitloopt de familie Boletov.

Kenmerken van de Poolse eekhoorntjesbrood

Waar groeit de Poolse paddenstoel

De naam van de Poolse paddenstoel was te danken aan de plaats van de grootste verspreiding. In Polen is dit type paddenstoel koploper op het gebied van collectie. In Rusland wordt het vaak de kastanjechampignon, pansky of bruine champignon genoemd. Het groeit in het Europese deel en in het Verre Oosten. In Europa wordt het als een delicatesse beschouwd vanwege de rijke smaak en het gehalte aan voedingsstoffen. De Poolse paddenstoel en Noord-Amerika gingen hun "aandacht" niet voorbij.

Poolse paddenstoelen geven de voorkeur aan gemengde of naaldbossen met zure bodems in de noordelijke gematigde zone. De verzameltijd voor deze soort is van juni tot oktober. Bij gunstige weersomstandigheden valt de piekopbrengst in september.

De schimmel groeit aan de voet van oude bomen: sparren, eiken, beuken - hetzij naast stronken, in groepen of een voor een, en vormt er mycorrhiza mee. Behoort tot de familie Boletov uit de familie Borovik.

Beschrijving en nuttige eigenschappen

Om de juiste te kiezen, moet de champignonplukker de exacte beschrijving van de Poolse paddenstoel kennen:

• Hoed: bruin, met een diameter van 3 tot 15 cm De vorm is convex, aan het begin van de groei worden de randen opgerold en krijgt het een vlakker uiterlijk. Het oppervlak is fluweelzacht, bij droog weer blijft het droog en bij nat weer wordt het slijmerig en glad, terwijl het de eigenschap heeft moeilijk te scheiden.
• Kleur dop: varieert van helder roodbruin tot donker kastanjebruin.
• Hymenofoor: buisvormig, heeft aanvankelijk (bij jonge paddenstoelen) een lichtgele tint, die groenachtig wordt naarmate hij groeit. Deze tint verandert met mechanische belasting en wordt blauwachtig, blauwgroen of zelfs bruinbruin.
• Pulp: witte kleur, dichte consistentie, lichtblauw op de snede, wordt dan bruin en wordt opnieuw wit.
• Geur: licht, fruitig of paddenstoel.
• Smaak: aangenaam, zoetig.
• Been: bereikt 14 cm hoog, tot 4 cm in diameter, cilindrisch, licht gezwollen aan de onderkant, kan een gebogen vorm hebben. De kleur is altijd lichter dan de hoed, in bruine tinten (geel in het bovenste gedeelte). Als je erop drukt, wordt het eerst een beetje blauw en dan bruin.

Hoe vertel je een valse Poolse paddenstoel?

Valse dubbelen van de Poolse paddenstoel kunnen door onervaren champignonplukkers gemakkelijk worden verward met de Poolse eekhoorntjesbrood. De meest voorkomende soorten dubbels zijn vliegwielen (bonte vliegwiel, m bruin, m groen). Deze categorie paddenstoelen is niet gevaarlijk, maar ze worden niet gebruikt om te koken.

Hun belangrijkste uiterlijke verschil is een roodbruine dop met scheuren, waardoor men rood-roze vlees (in een bont vliegwiel) of lichtgeel (in een groen vliegwiel) en een lichtgeel pootje kan zien.In een bruin vliegwiel is droog witachtig geel vlees zichtbaar door barsten in een donkerbruine of donkerbruine hoed.

Vaak worden onervaren dubbelspel verward met berken wit of vuren witte champignon, wat op zichzelf heel vreemd is, tk. het is erg moeilijk om gemeenschappelijke kenmerken te vinden tussen deze soorten in uiterlijk. Als we de verschillen bekijken, kunnen we onderscheid maken tussen:

• de eekhoorntjesbrood heeft een tonvormige steel;
• het vruchtvlees op de pauze wordt niet blauw;
• er is een duidelijk zichtbaar convex gaas op het oppervlak van het been, enz.

Je kunt ook zeggen dat de Poolse paddenstoel, wederom extreem onoplettende champignonplukkers, kan worden verward gal schimmel.

Collectie kenmerken

Pluk geen paddenstoelen langs de wegen

Zoals elke paddenstoel is de Poolse paddenstoel in staat om gevaarlijke stoffen uit de omgeving in het vruchtlichaam te verzamelen. Om veiligheidsredenen mag u daarom niet langs wegen en in de buurt van industrieterreinen verzamelen.

Om het mycelium te behouden, wordt aanbevolen het vruchtlichaam zorgvuldig te snijden en ervoor te zorgen dat het eetbaar is. Onderzoek daarna de paddenstoelen zorgvuldig op de aanwezigheid van wormen (insectenlarven): een geïnfecteerde persoon kan de hele inhoud van de mand binnen een paar uur bederven.

Als de wormachtige gebieden klein zijn, kunnen ze netjes worden bijgesneden. Het is wenselijk om jonge exemplaren te kiezen: ze zijn beter van smaak. Oud en overrijp kunnen eetstoornissen veroorzaken.

Na terugkeer uit het bos worden de verzamelde paddenstoelen binnen 24 uur verwerkt. Bij langere opslag raken ze oververhit, koeken ze aan en bederven ze.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Volgens zijn nutritionele eigenschappen behoort de Poolse paddenstoel tot voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan vitamines en micro-elementen. Tegelijkertijd is het gehalte aan calorieën erin niet meer dan 19 kcal per 100 g pulp, waardoor het een dieet is:

• eiwitten - 1,7 g;
• vetten - 0,7 g;
• koolhydraten - 1,5 g.

Poolse paddenstoel (extract van fruitlichamen) bevat antioxidanten, thiamine en andere essentiële aminozuren die een aantal gunstige eigenschappen hebben:

• kalmeer het zenuwstelsel;
• helpen om de bloeddruk te verlagen;
• het risico op het ontwikkelen van atherosclerose verminderen;
• de conditie van nagels en haar verbeteren;
• helpen om het gewicht te verminderen.

De volgende vitamines zijn aanwezig in de chemische samenstelling van de panchampignon:

• Groepen B (B₁, IN₂, IN₉, IN₁₂);
• Ascorbinezuur (C).

Ook werden de volgende macro- en micro-elementen gevonden in de samenstelling:

• kalium;
• fosfor;
• ijzer;
• zink;
• calcium;
• mangaan;
• fluor;
• natrium;
• magnesium;
• koper;
• selenium.

De Poolse paddenstoel heeft een interessante eigenschap: het vermogen om de grond te reinigen van zware metalen en opgehoopte straling (absorbeert het). Het wordt ook gebruikt in de traditionele geneeskunde. De Pan-paddenstoel wordt gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde, waar het wordt gebruikt om gewicht, bloeddruk te verminderen en als kalmerend middel.

Irina Selyutina (Bioloog):

De beroemde Russische mycoloog M. Vishnevsky schrijft over Poolse paddenstoelen dat:

1. Studies hebben aangetoond dat het alcoholische extract verkregen uit verse vruchtlichamen polysacchariden bevat met antitumoractiviteit tegen sarcoom-180 en Ehrlich's carcinoom (experimenten werden uitgevoerd op muizen) met respectievelijk 60 en 70%.
2. Methanol (CH₃OH) extract op basis van gedroogde fruitlichamen vertoonde een hoge antioxiderende activiteit. Maar hetzelfde extract, maar verkregen met verse fruitlichamen, toonde uitstekende resultaten bij het neutraliseren van actieve zuurstof in vergelijking met alle bekende soorten paddenstoelen met dezelfde antioxiderende eigenschappen.
3. Poolse onderzoekers zijn erin geslaagd erachter te komen dat dit type eetbare paddenstoel een hyperaccumulator is van kwik, kobalt, cadmium en lood in de bodem. Na het ongeval dat plaatsvond in de kerncentrale van Tsjernobyl in 1986, constateerden ze een hyperaccumulatie van radioactief cesium-137.
4. Momenteel wordt een methode ontwikkeld om de Poolse schimmel te gebruiken voor het reinigen van de grond op die plaatsen die een dergelijke specifieke infectie hebben ondergaan.

Naast de voordelen kunnen champignonschotels ook schade aanrichten. Bijvoorbeeld mensen die problemen hebben met de spijsvertering. Een groot aantal paddenstoelen dat in voedsel wordt geconsumeerd, kan spijsverteringsproblemen veroorzaken. Interessant is dat de Poolse paddenstoel een van de soorten is die geen giftige tegenhangers heeft.

Koken en eten

Om het koken voor te bereiden, wordt de inhoud van de mand op een plat, droog oppervlak gegoten, zorgvuldig geïnspecteerd, waarbij bedorven en te oude exemplaren worden verwijderd. Nadat u ervoor hebt gezorgd dat alle exemplaren eetbaar zijn, verwijdert u de bedorven gebieden, snijdt u het onderste deel af met de resten van mycelium, puin en vuil. Trouwens. De dunne huid die de dop bedekt, hoeft niet te worden verwijderd.

Na grondig spoelen onder stromend water, worden de champignons 15-20 minuten geweekt, zout wordt toegevoegd. Daarna worden ze opnieuw gewassen, de kleintjes worden intact gelaten en de grote worden in stukjes gesneden.

Bij het koken van Poolse champignons wordt de eerste bouillon uitgelekt, vervolgens met water overgoten en gekookt met toevoeging van zout en kruiden. Verder worden champignons gebruikt om te bakken, stoven, invriezen, drogen of beitsen.

Poolse paddenstoelen worden gekenmerkt door professionele culinaire specialisten, niet alleen als een soort met een delicate smaak en een aangenaam aroma, maar kookt praktisch niet in tijdens het koken en verliest zijn kwaliteiten niet tijdens warmtebehandeling.

Ondanks hun goede smaak mag u ze echter niet rauw gebruiken voor salades - het is voor deze doeleinden beter om ze voor te bakken of te koken.

Gevolgtrekking

De Poolse paddenstoel heeft, net als de witte, een aangenaam licht aroma en een rijke champignonsmaak. De kastanjechampignon behoort tot dezelfde familie als de eekhoorntjesbrood, daarom worden ze vaak boletus genoemd. Bij het verzamelen is het belangrijk om elke vondst zorgvuldig te onderzoeken. De nep-Poolse paddenstoel lijkt bijna op een eetbare tegenhanger.